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Le komatsuna est très apprécié pour sa richesse nutritionnelle en vitamines A, B2, C, K et en bêta-carotène. Les microgreens de Komatsuna sont également très appréciés pour leurs propriétés anticancéreuses. Les jeunes feuilles de Komatsuna sont légèrement sucrées et ont une saveur de moutarde.
| Nom latin : | Brassica rapa var. perviridis |
| Autre(s) nom(s) : | Épinards à la moutarde, épinards à la moutarde japonais et légumes verts tendres. |
| Couleur Microgreen : | Tige blanche, mouchetée de feuilles pourpres aléatoires mélangées à des feuilles vertes. |
| Saveur Microgreen : | Plus doux que les feuilles de moutarde ordinaires |
| Texture Microgreen : | Croustillant, délicat |
| Nutriments : | Vitamines A, B2, C, K et bêta-carotène |
Moutarde-épinards ou Komatsuna. Plus douce que la moutarde ordinaire, cette variété présente des feuilles épaisses et lisses sur des tiges blanches fines et dressées. Ce micro-légume est idéal pour les personnes qui aiment la saveur de la moutarde mais qui ont du mal à supporter les épices. Il s’agit d’une belle nuance de vert.
