Recipes

Wild Mushroom Pizza with Arugula Microgreens

A Good Fungi Pizza can Reach New Heights when Paired with High-Quality Arugula Microgreens.

Cette pizza aux champignons sauvages est agrémentée du0027oignons caramélisés et de fromage fontina au goût exquis

Recipe by Shelagh

Course: PrincipalCuisine: ItalienDifficulty: Facile

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

300

kcal

Durée totale

hour

minutes

Autrefois, il était courant du0027ajouter de la petite roquette à la pizza cuite au four à bois. Dans lu0027ère post-moderne, la micro roquette est désormais reine !

Ingredients

4 cuillère à soupe beurre divisé
1 cuillère à soupe Huile du0027olive plus 1 cuillère à café
2 Oignons coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches dans le sens de la largeur
1 1/2 livres Champignons sauvages (crimini, pleurote, chanterelle ou shiitake à tige), coupés en tranches
6 clous de girofle ail haché
1/2 tasse Vin blanc sec
1 cuillère à soupe Romarin frais haché
3 tasses Fromage Fontina râpé – (environ 10 onces)
1 poignée Micro-agrumes de roquette

Directions

Préchauffer le four à 500 degrés. Suivre la procédure pour la pâte à pizza.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe du0027huile du0027olive dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel kosher et faire revenir jusquu0027à ce quu0027ils soient dorés, en les remuant fréquemment, pendant environ 35 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.
Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec 1 cuillère à café du0027huile du0027olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, lu0027ail et les échalotes. Faire sauter pendant environ 10 à 15 minutes jusquu0027à ce quu0027ils soient dorés. Ajouter le vin et laisser mijoter jusquu0027à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant fréquemment, environ 13 minutes. Ajouter le romarin ; assaisonner de sel et de poivre.
Répartir 1/4 du mélange du0027oignons sur chaque croûte, disposer 1/4 du mélange de champignons sur les oignons et recouvrir de fromage Fontina. Verser un filet du0027huile du0027olive sur la pizza et la poivrer selon son goût.
Suivre les instructions pour la cuisson de la pâte à pizza. Veillez à utiliser du papier sulfurisé comme indiqué dans la recette de la pâte à pizza ; cela lu0027aide à glisser de la plaque à biscuits sur la plaque à biscuits préchauffée. Cuire au four pendant environ 12 minutes, jusquu0027à ce que la croûte soit croustillante et le fromage doré. <ém>*Veillez à acheter de la Fontina à lu0027italienne plutôt que de la Fontina danoise. La variété danoise est trop douce et molle pour les saveurs de cette pizza. Le fromage de chèvre serait un bon substitut.ém>
<ém>** Les champignons passent par des “phases” pendant la cuisson ;ém> Au début, ils aspireront tout le beurre et lu0027huile de la poêle, et ce nu0027est pas grave. Ensuite, ils dégageront une grande quantité du0027humidité ; cu0027est bien aussi, mais vous nu0027avez pas encore fini. Laissez le liquide exsudé su0027évaporer et les champignons deviendront joliment dorés. Ensuite, <ém> et seulement à ce moment-là, ajouter le vin et racler le fond de la casserole à lu0027aide du0027un couteau en bois plat. ém>cuillère. Les oignons et les champignons peuvent être préparés un jour ou deux à lu0027avance. Les champignons de Paris conviennent parfaitement à cette recette, mais les champignons sauvages ont une saveur un peu plus profonde, et ils ont de jolies formes lorsquu0027ils sont coupés en tranches !